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苹果醋生产线
点击量:   发布时间:2017-09-04

苹果醋生产线.jpg

一、 苹果醋生产线产品描述果醋加工工艺

  1 、全固态发酵法工艺流程

  果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→加少量稻壳 、酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮、稻壳 、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品

  2 、全液态发酵法工艺流程

  果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎 、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加醋酸菌→液态醋酸发酵→过滤→灭菌→陈酿→成品

  3 、前液后固发酵法工艺流程

  果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎 、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮 、稻壳 、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→成品

  4、液态发酵法

  一种果汁保健醋的生产方法 ,将适合大众果醋口味的水果按常规工艺制成浓缩果汁 ,再加入水稀释 ,或按常规工艺制成果汁 ,调整总糖度 ,将上述稀释液升温再降温,进行果汁酒精发酵 ,采用分割取醋发酵法 ,20小时得到口感纯正的果醋 ,酒转酸率达到96% 。粗果汁或浓缩果汁→接种酵母→液态酒精发酵→调整酒精度→醋酸发酵→成品 。

二 、 水果醋的保健功效

  果醋的营养成份更为丰富,其富含醋酸 、琥珀酸 、苹果酸 、柠檬酸 、多种氨基酸 、维生素及生物活性物质 ,且口感醇厚 、风味浓郁 、新鲜爽口 、功效独特,能起到软化血管 、降血压 、养颜 、调节体液酸碱平衡 、保进体内糖代谢 、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸从而清除疲劳 。

  1 、果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸 、碳水化合物 、维生素 、无机盐 、微量元素等 。氨基酸是醋的重要部分 ,醋味道的鲜美、圆润 、柔和均来自氨基酸 ,氨基酸与醇类反应时生成酯则是果醋香味的来源 。果品是提供人体所需维生素的首要食品 ,果醋中丰富的维生素 、氨基酸和氧能在体内与钙质合成醋酸钙 ,增强钙质的吸收 。

  2、果醋的主要成分是醋酸 ,其次是葡萄糖酸 、乳酸 、琥珀酸 、酒石酸 、苹果酸 、富马酸 、蚁酸 、酮戊二酸 、焦谷氨酸等 、醋的种类不同 ,有机酸的含量也各不相同。这些丰富的有机酸能有效维持体内的酸碱平衡 ,调节人体内新陈代谢 。

  3 、果醋呈酸性 ,经人体吸收代谢后便成碱性食品 。醋中的挥发物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用 ,具有开发智力的功效 。医学研究发现 ,人脑的酸碱性与智商有关,大脑呈碱性的孩子较呈酸性孩子智商高 ,而体液的酸碱性可通过饮食来调节 。

  4、果醋可提高肝脏的解毒机能 ,调节体内代谢 ,提高人体的免疫力 ,具有很强的防癌 、抗癌作用 。

  5 、果醋中的酸性物质可使消化液分泌增多 ,从而起到健胃消食,增进食欲 ,生津止渴之功效 。饮酒前后饮用果醋 ,可使酒精在体内分解代谢速度加快 ,因此果醋极具解酒功效 。

  6 、果醋在美容护肤方面有独到之处 ,对血液循环系统有调节之功效。它的微酸性对皮肤有柔和的刺激作用 ,可以平衡皮肤的PH ,亦可控制油脂分泌 。

  7 、果醋不仅使碳水化合物与蛋白质等在体内新陈代谢顺利进行 ,还可以使人体内过多的脂肪燃烧 ,防止堆积 。长期饮用具有减肥疗效 ,抑制和降低人体衰老过程过氧化脂质的形成 ,延缓衰老 。

三 、 几种适合果醋加工的水果种类

  1 、苹果 苹果中含有丰富的维生素,苹果中的主要成分是碳水化合物 ,其中大部分是糖 ,蔗糖约4% ,还原糖约6%-8%;酸0.5%,主要是苹果酸 ,芳香成分中的醇类占92%。用苹果酿造的果醋色泽为淡亮色 ,体态澄清 ,口味柔和 ,具有苹果的香味。

  2 、山楂 山楂味微酸 ,微温 、消食 、健胃 、行气活血 、消积 、化阏止痢 、降压具有极高的营养和保健价值。蛋白质含量为0.7mg/100g ,Vc含量为89mg/100g ,钙为68-85mg/100g ,总黄酮为7.77mg/100g ,其中黄酮对高血压和心血管系统疾病有预防和治疗作用 ,保健功能十分显著 。用山楂酿造的果醋澄清,褐色 ,酸味柔和 、绵长,具有山楂特有的果香味 。

  3 、水蜜桃 味美浓香 ,营养丰富 ,用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色,光泽度好,具有浓郁的醋香和水蜜桃特有芳香味 ,其酸味柔和 ,口感好 ,澄清透明 。

  4 、猕猴桃 素有“Vc之王”的美称 ,营养丰富 ,一般成熟果含糖8%-17% ,含酸量为1.4%-2.0% ,由它制成的果醋富含多种氨基酸及维生素 ,醋体颜色为草绿色,酸味柔和 ,具有猕猴桃特有的香味 。

  5 、野生酸枣 其果实为圆形 、紫红色 。经测定 ,酸枣含有31种矿物质和微量元素及多种维生素,其中Vc含量最高 ,可达到830-1170mg/kg 。食用野生酸枣果醋可调节体液的酸碱平衡 ,对原发性高血压及部分高血脂患者有较好的降压效果 。

  除以上水果品种之外,梨 、杨梅 、芦柑 、黑加仑 、都柿 、柿子 、南瓜 、沙棘等都可作为果醋含糖的酿造原料 。


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