产品中心
一 、 红茶绿茶饮料生产线工艺要点
1 、原料选择
选择茶叶时应注意不同种类和产地对茶叶的风味影响较大 。茶汤饮料中的主要成分是茶叶浸出液，或称茶汁 、茶汤 ，因此茶叶品种和品质的好坏直接影响饮料的质量。用于茶饮料的茶叶原料主要是红茶、乌龙茶和绿茶 ，其中以红茶居多 ，其次是乌龙茶 。
2、浸提
茶叶原料的颗粒大小 、浸提温度 、浸提时间 、茶水比例以及浸提方式(设备)均直接影响可溶性物质的浸提率及提取液的品质 ，从而影响茶饮料的香味和有效成分的浓度 。
3 、过滤与分离
调配茶饮料前 ，需要进行过滤 。另外含乳茶饮料在过滤后加热前还应进行均质(一般采用高压均质机进行均质 ，压力控制在20～25Mpa ，温度80～85℃) 。
4 、澄清
在茶饮料加工中 ，茶多酚在浸提和高温过程 ，会发生絮凝和沉淀 。为了得到质量稳定 、品质优良的茶饮料 ，必须通过澄清等方法除去产生的沉淀物质 。
5 、浓缩
目前 ，主要采用反渗透法来浓缩茶汁 。通常在茶汤中加入5～10g/L的纤维素粉 。反渗透到茶汤浓缩到规定浓缩度后 ，再通过过滤和离心分离的方法去掉茶汤中的纤维素 ，而获得浓茶汁 。浓茶汤可以用作基料，用于配置茶饮料 ，也可以进一步干燥 ，制造速溶茶 。
6 、调和
由于茶汤极易氧化褐变 ，影响茶饮料的风味 ，因此需要加入抗氧化剂(如抗坏血酸及其钠盐 、异抗坏血酸及其钠盐) 。如果茶饮料偏酸 ，则常用碳酸氢钠来调节pH至6～6.5.在茶饮料风味允许的前提下 ，宜将pH调低一些，有效防止微生物生长，提高化学成分的稳定性 。
7、灌装
调配好的茶汤原料加热到90～95℃ ，趁热灌装 ，然后冲氮、密封 ，若采用无菌包装 ，则采用杀菌冷却后再无菌灌装 。
8 、杀菌
茶汤饮料的PH在4.5以上 ，最好采用高压杀菌 。一般采用高温杀菌或高温瞬时杀菌 ，均可有效杀灭饮料中肉毒杆菌芽孢，达到预期的杀菌效果。另外辐射杀菌 、微波杀菌 、高压脉冲杀菌等非热杀菌等高新技术，在茶饮料生产中的应用正逐渐被推广 。
