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红茶绿茶饮料生产线
点击量:   发布时间:2017-09-04

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一 、 红茶绿茶饮料生产线工艺要点

  1 、原料选择

  选择茶叶时应注意不同种类和产地对茶叶的风味影响较大 。茶汤饮料中的主要成分是茶叶浸出液,或称茶汁 、茶汤 ,因此茶叶品种和品质的好坏直接影响饮料的质量。用于茶饮料的茶叶原料主要是红茶、乌龙茶和绿茶 ,其中以红茶居多 ,其次是乌龙茶 。

 2、浸提

  茶叶原料的颗粒大小 、浸提温度 、浸提时间 、茶水比例以及浸提方式(设备)均直接影响可溶性物质的浸提率及提取液的品质 ,从而影响茶饮料的香味和有效成分的浓度 。

  3 、过滤与分离

  调配茶饮料前 ,需要进行过滤 。另外含乳茶饮料在过滤后加热前还应进行均质(一般采用高压均质机进行均质 ,压力控制在20~25Mpa ,温度80~85℃) 。

 4 、澄清

  在茶饮料加工中 ,茶多酚在浸提和高温过程 ,会发生絮凝和沉淀 。为了得到质量稳定 、品质优良的茶饮料 ,必须通过澄清等方法除去产生的沉淀物质 。

 5 、浓缩

  目前 ,主要采用反渗透法来浓缩茶汁 。通常在茶汤中加入5~10g/L的纤维素粉 。反渗透到茶汤浓缩到规定浓缩度后 ,再通过过滤和离心分离的方法去掉茶汤中的纤维素 ,而获得浓茶汁 。浓茶汤可以用作基料,用于配置茶饮料 ,也可以进一步干燥 ,制造速溶茶 。

 6 、调和

  由于茶汤极易氧化褐变 ,影响茶饮料的风味 ,因此需要加入抗氧化剂(如抗坏血酸及其钠盐 、异抗坏血酸及其钠盐) 。如果茶饮料偏酸 ,则常用碳酸氢钠来调节pH至6~6.5.在茶饮料风味允许的前提下 ,宜将pH调低一些,有效防止微生物生长,提高化学成分的稳定性 。

 7、灌装

  调配好的茶汤原料加热到90~95℃ ,趁热灌装 ,然后冲氮、密封 ,若采用无菌包装 ,则采用杀菌冷却后再无菌灌装 。

 8 、杀菌

  茶汤饮料的PH在4.5以上 ,最好采用高压杀菌 。一般采用高温杀菌或高温瞬时杀菌 ,均可有效杀灭饮料中肉毒杆菌芽孢,达到预期的杀菌效果。另外辐射杀菌 、微波杀菌 、高压脉冲杀菌等非热杀菌等高新技术,在茶饮料生产中的应用正逐渐被推广 。


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